Muffins sans gluten aux fleurs d’hibiscus et zestes de citron

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Hello !

Dernièrement je marchais dans les allées de mon magasin bio, et je suis tombée sur des fleurs d’hibiscus. J’ai tout de suite été attirée par ces pétales séchés rouge et je me suis dis que les intégrer dans une petit recette serais peut être un bonne idée !

Pour le petit dej ou le goûter cette recette de muffins acidulée sera parfaite !

Vous aurez besoin de :

  • 30g de fleurs d’hibiscus
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 60g de farine de lupin
  • 50g de farine de riz
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 80mL d’huile d’olive

Préchauffer le four thermostat 6.

Mixer les fleurs d’hibiscus afin de les réduire en poudre. Zester le citron, le presser et réserver le jus. Dans un saladier verser les ingrédients secs : la poudre d’amande, les farines (que vous pouvez remplacer à votre guise, ici j’ai choisi lupin et riz mais vous pouvez composer avec ce que vous avez dans vos placards !) puis ajouter la poudre d’hibiscus, les zestes de citron, le sucre et le bicarbonate de soude.

Casser les œufs et l’huile d’olive et mélanger la préparation. Ajouter le jus de citron jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Vous pouvez ajouter un peu d’extrait d’amande amère si vous voulez un goût un peu plus prononcé.

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Si la préparation n’est pas assez onctueuse (cela varie en fonction du jus que le citron contient) vous pouvez ajouter du lait végétal afin d’obtenir la consistance voulue.

Préparer les moules à muffin et les remplir jusqu’aux 2 tiers, enfourner pour 15 à 20 minutes. Vous verrez les muffins deviennent dorés et croustillants sur le dessus.

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Une fois les muffins cuits, vous pouvez les déguster immédiatement ! Ils sont tellement meilleurs quand ils sortent du four !

Focus Naturo : Les fleurs d’hibiscus sont riches en anthocyanes, polyphénols  et en vitamine C, de puissants antioxydants.
muffins hibiscus citron

Découvrez prochainement sur le blog d’autres recettes à base de fleurs d’hibiscus notamment pour les cheveux !

Et vous vous faites quoi avec vos fleurs d’hibiscus ?

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